Marc Hélin
Boulanger
Au fournil chaque nuit, il façonne les pains au levain et les baguettes.
Julie, Marc et le fournil
Une boulangerie de quartier, avec un fournil derrière la boutique.
L’ancienne boulangerie de la rue du Commerce
Marc a appris le métier chez un boulanger de Namur avant de reprendre, avec Julie, l’ancienne boulangerie de la rue du Commerce.
Le four tourne chaque nuit à partir de deux heures. Julie ouvre la boutique à six heures et demie, Marc part se coucher quand les premiers clients arrivent.
Depuis l’ouverture, les farines viennent des mêmes moulins, en Brabant wallon et dans le Hainaut.
2015ouverture à Wavre
- 4 personnes au fournil et à la boutique
Une nuit au fournil
De la pâte au comptoir
- 1
La veille
Le levain est nourri, la pâte pétrie puis mise au frais pour la nuit.
- 2
La nuit
Façonnage à la main, puis cuisson en plusieurs fournées.
- 3
Le matin
Les premiers pains arrivent au comptoir pour l’ouverture.
L’équipe
Julie Hélin
Pâtissière et boutique
Elle prépare les tartes et les gâteaux sur commande, et tient la boutique.
Lucas Demoulin
Apprenti boulanger
En deuxième année de formation, il prépare les couques du week-end.
Sarah Piette
Vente
Elle accueille les clients du mardi au samedi.
Passez nous voir
Rue du Commerce 22, à Wavre. Ouvert du mardi au dimanche.